Подорожник большой

Чабрец
Чабрец
09.08.2011
Полынь обыкновенная
Полынь обыкновенная
09.08.2011
Подорожник большой

ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОЙ (Plantago major)

Не только на полях, лугах и в лесах, но и вдоль городских дорог можно без труда найти всем известное растение подорожник. Есть несколько видов этой целебной травы. Подорожник копьевидный (Plantago lanceolata) имеет длинные, копьеподобные листки, этот вид издавна использовался в пищу. Греческий врач Диоскур назначал больным с проблемами пищеварения, а также при кашле — сок и порошок из сушеных листьев этого растения. Чаще всего подорожник применяют для заживления ранок и царапин.

Подорожник большойСредневековые рыцари использовали его при лечении свежих и гнойных ран. Они не только прикладывали листья на места ранений, но и заваривали их в вине, настаивали в виде чая. Фактически подорожник служил им как современным лекарям антибиотик. В средние века подорожник входил в состав мазей. Он относился к «волшебным растениям Св.Иоанна», которые тонизировали и очищали организм. А Св.Хильдегарда варила разные виды подорожника в меду и оливковом масле.

наши дни, в основном, используются другие виды этой травы — подорожник большой (Plantago major) с крупными круглыми, очень сочными листьями, и подорожник средний (Plantago media). Для лечения и еды подходят все части растения листья (особенно молодые), корень, а также семена. Последние обладают легким слабительным действием, обволакивающим, являются тонизирующим средством для мужчин. Во многих странах Европы семена подорожника можно купить в аптеках. Не только семена, но и листья этого растения содержат слизь, полезную для желудочно-кишечного тракта и органов дыхания. Оно также содержит большой процент дубильных веществ, пектинов, флавоноидов, минералов (кальций, магний, железо, кремний, фосфор, цинк и т.д.) и гликозид аукубин с антибиотическим действием.

В 100 г подорожника содержится 70 мг витамина С (это в 2 раза больше, чем в лимоне), каротин, витамины группы В и другие полезные вещества.

Наличие всего комплекса биологически активных веществ делает подорожник удивительно мощным лечебным средством, дает возможность эффективно применять его как наружно, так и внутрь. В пищу используют все типы подорожника в сушеном, вареном и жареном видах. Сушить листья этого растения надо в тени, затем перетереть их в порошок. Зимой эту специю полезно добавлять в супы и каши небольшими порциями.

Листья подорожника, жаренные в тесте

500 г молодых листьев подорожника. Продукты для теста: 100 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек муки, 30 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, сода, гашенная яблочным уксусом, жир для жаренья. Листья подорожника очистить от твердых волокон, подсушить. Приготовить тесто: яйца вбить в молоко, добавить загашенную соду, вмешать муку, тертый сыр, специи. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости, добавить либо муки, либо молока. 3—4 листочка сложить вместе, окунуть в тесто и жарить с обеих сторон. Подавать как само­стоятельное блюдо или с картофелем и овощным салатом.

Баварский суп с подорожником

1 луковица, 50 г сала с проростью, 200 г белого или черного хлеба, 0,5 л бульона, 300 г свежих молодых листьев подорожника, лук зеленый, петрушка, укроп, базилик, тимьян, соль, сметана, 2 ст. ложки тертого твердого сыра. Вытопить сало на сковороде, притушить в нем нарезанный лук. В мясном бульоне сначала проварить зеленый лук, затем всыпать порезанный подорожник и другую зелень, В уже готовый суп добавить лук со шкварками, тертый сыр, сметану и приготовленные из хлеба сухарики. Этот суп полезен людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

 Творожные блинчики с подорожником

40 г масла, 250 г творога, манная крупа, 100 г сметаны, 50 г свежего или сушеного листа подорожника. Масло растереть с творогом и яйцами, добавить соль, сахар, сметану, подорожник. Всё вымешать, затем всыпать такое количество манной крупы, чтобы образовалась однородная густая масса. Сформовать блинчики и жарить их на разогретой сковороде на любом жире с обеих сторон. Блинчики могут быть любой формы, но маленькие. Подавать со сметаной или йогуртом.

Подорожник большой

Добавить комментарий