Чабрец

Цикорий обыкновенный
Цикорий обыкновенный
09.08.2011
Подорожник большой
Подорожник большой
09.08.2011
Чабрец

ЧАБРЕЦ (ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ) (Thymus serpyllum)

Розовые веночки этого растения можно увидеть на сухих пригорках, встречаются розовые подушечки этого растения и в горах, и в низинах. Мы обычно собираем один вид — чабрец обыкновенный (Thymus serpyllum). Другие его виды произрастают в Средиземноморье — там имеется его собрат-чабрец. Об антисептических свойствах чабрецов знали еще в Древнем Египте, там их использовали для бальзамирования. Римляне же приготовляли ванны с настоем чабреца для укрепления нервной системы и лечения бессонницы. Хильдегарда обкладывала чабрецом постели инфекционных больных для борьбы с распространением эпидемии, а те, кто ухаживал за ними, носили мешочки с чабрецом на груди, чтобы не заразиться.

ЧабрецСобирать эту траву нужно во время цветения, осторожно срезая ножницами побеги. Сушить надо в тени, следить, чтобы сохранялась розовая окраска чабреца и его великолепный аромат. Чабрец имеет высокий процент эфирных масел, флавоноидов, дубильных веществ, минералов. Его асептическое действие помогает при различных воспалительных процессах. Чай из чабреца пьют при кашле и воспалении бронхов. С древности чабрец употребляли как ветрогонное средство, способствующее также лечению желудочно-кишечного тракта. Это также противозудная трава. Монахи в средневековых монастырях на­зывали чабрец божественной травой и использовали его для снижения потенции. Вообще, эта трава хорошо воздействует на женскую гормональную систему, показана при тяжелом предменструальном синдроме, климаксе, депрессии. Еще ее применяют для лечения гипотиреоза, заболеваний поджелудочной железы и многих других проблем. Хильдегарда рекомендовала иметь на кухне сушеный чабрец и добавлять его к жирной пище, ароматизировать с его помощью уксус, настаивать его на масле, сдабривая им пищу. Чабрец добавляется к блюдам в небольшом количестве.

Печеный картофель с чабрецом

1 кг картофеля, 4 луковицы, соль, 10 г чабреца, 5 помидоров, 50 г сала. Картофель не чистить, тщательно вымыть, порезать кусками. На противень, смазанный жиром, сложить слой картофеля, посолить, посыпать чабрецом. Сверху положить порезанный кольцами лук и дольки помидоров. Все это укрыть тонкими ломтиками сала. Запекать до готовности. Подавать с мясными или соевыми продуктами.

Морская рыба с чабрецом

1 кг морской рыбы, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухого или свежего чабреца, 4 помидора, 4 болгарских зеленых перца, соль, сок лимона. Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Положить ее на смазанный жиром противень, посыпать чабрецом, сверху — кольца помидора и перца. Тушить в духовке примерно 40 минут. Подавать с картофельным пюре.

Кролик с шампиньонами и чабрецом

1 большой кролик, 400 г шампиньонов, 3 больших луковицы, 100 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 20 мл белого вина, 5 г чабреца, сметана, соль и перец по вкусу. Тушку кролика разделать на порции, обжарить на масле до золотистого цвета. Переложить мясо в эмалированный сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, потушить 10 минут на медленном огне. Лук не должен побуреть. Затем добавить нарезанные кусками грибы, муку и бульон. Посолить, тушить еще 40-50 минут. В конце добавить вино и чабрец. Подавать со сметаной.

Чабрец

Добавить комментарий